勐海茶厂研究成功普洱茶渥堆发酵工艺
对我来说，普洱熟茶成熟度以七、八成熟较优。 渥堆发酵的成熟度 一成熟:10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质。普洱熟茶渥堆发酵有四个主要的工艺，即毛茶湿水、放堆、翻堆和风干。 第一步，晒青毛茶湿水。晒青毛茶湿水是在晒青毛茶里面添加适量的水分。
传统大堆发酵熟茶工艺的步骤：1、选地：选择渥堆的场地是重中之重的一步；场地要求：选择背窗干净、卫生的地面；避免阳光直射；室内温度、相对湿度需要控制在一定范围，不宜过高。简单地说，就是在一堆已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行通风干燥。初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟。
普洱茶渥堆发酵的原理
渥堆发酵在逐步深人了解普洱茶的过程中有一个时间频繁出现，即1973年。1973年，在许多专家和普洱茶人的努力和探讨下，经过反复试验，人工068渥堆发酵制作普洱熟茶获得成功。翻堆是普洱茶渥堆发酵过程中人为调节茶堆温度、含水量和空气含量的主要手段。 通过茶堆翻动，调整发酵茶在茶堆中的位置。
普洱茶属于发酵茶吗
熟悉普洱茶的朋友应该知道，勐海茶厂普洱茶女人香普洱熟茶的制作主要经过以下工序:采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥-分筛-压制成饼或者砖。很多茶友谈及熟茶制作工艺时。这两个时段下堆的熟茶，发酵出来味道最正最足，一切都在朝着品质上好的方向走。 究其原因，好熟茶的品质在原料确定的情况下，适宜微生物生长的环境是最重要的。
普洱茶的渥堆工艺到底是一个怎样的过程呢？普洱茶有分为生茶与熟茶，普洱茶生茶加工工艺是关于普洱茶的名言警句而生茶是未经渥堆发酵的、刺激性比较大；而熟茶是经渥堆发酵的、刺激性很小。普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、盖上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感。
据资料显示，在建厂初期，梧州茶 厂做精制过程就是使用这种渥堆工艺。一开始，六堡茶初蒸渥 堆工艺是堆高仅 1 米(粗茶)，堆厚不足，蒸汽易于消散，发酵 常显不足，普洱当地人喝的普洱茶汤色不够红。渥堆发酵是形成普洱茶(熟茶)品质的关键工序，普洱茶在渥堆发酵过程中发生了一系列剧烈和复杂的化学变化，广东普洱茶的外销历史 使普洱茶的滋味由原料的浓烈转化为醇厚， 汤色由黄绿变为红褐。
翻堆分为一翻、二翻、三翻、四翻、五翻...翻堆是保证发酵均匀，是将里层、外层、上层、下层茶叶交换，使茶叶分步骤均匀发酵，大堆子一般使用翻堆机。普洱茶人工渥堆发酵工序，普洱茶冲泡的最适水温从与制茶品质形成而言，需要解决和掌握好几个基本的发酵和工艺技术条件:一是水分，二是温度，三是氧气。
